Concediti due minuti e osserva il comportamento del tuo personale nei momenti di picco della pausa pranzo. La tendenza spontanea è quella di posizionarsi in punti fissi della sala – vicino alla porta delle cucine, alle postazioni computer o ai lati dell’eventuale buffet dei contorni – restando fermi, a braccia conserte o con le mani dietro…
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Tra le 12:00 e le 14:00 presso il tuo bar c’è movimento, i clienti hanno i minuti contati e tu hai una missione precisa: farli uscire felici, sazi e in tempi record, massimizzando la cassa. Il segreto per vincere questa sfida quotidiana è la velocità intelligente. Puoi servire piatti da veri gourmet azzerando le attese e…
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Sfidare la calura arrivata prima del tempo, quest’anno, vuol dire prendere ingredienti tradizionalmente pesanti e ricodificarli attraverso abbinamenti audaci, shock termici e geometrie nel piatto per rendere tutto più curioso. Vuole dire anche proporre un’esperienza rinfrescante che nessun bar o ristorante concorrente ha il coraggio di presentare. Per intercettare questa esigenza e blindare i coperti della fascia diurna,…
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Giuseppe Arditi è Presidente di Ristopiù Lombardia, società che opera nel settore della distribuzione Ho.Re.Ca., www.ristopiulombardia.it. Elena Giordano -Giordano: Presidente Arditi, la ristorazione d’albergo vive di dinamiche uniche. Spesso il Food & Beverage viene considerato un semplice servizio di supporto alle camere, un centro di costo necessario ma difficile da far quadrare. Qual è l’errore strategico…
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Il marketing olfattivo legato in special modo alle verdure lavora su una leva potente e spesso sottoutilizzata: l’odore che anticipa la scelta. Nel momento in cui il cliente percepisce un profumo vegetale fresco, pulito, naturale, il cervello associa immediatamente quel ristorante a leggerezza e benessere. A mezzogiorno, quando molti clienti cercano un pasto che dia…
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Esistono certezze che sfidano le mode passeggere, i poke colorati e le insalate gourmet. Una di queste brilla color oro, sprigiona un profumo di burro nocciola e occupa con orgoglio il centro del piatto nel tuo bar: la cotoletta alla milanese. Lei, assolutamente e sempre lei. Cosa rende questo classico intramontabile il vertice assoluto dell’esperienza culinaria…
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Durante la pausa pranzo al ristorante i clienti cercano piatti equilibrati e di qualità, capaci di coniugare gusto, leggerezza e professionalità del servizio. Il trancio di salmone surgelato si conferma in questo contesto una materia prima preziosa, a patto che venga valorizzata con competenza tecnica e visione gastronomica. La corretta gestione del prodotto Il salmone surgelato destinato…
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