Hai mai fatto il calcolo di quanto cibo lasci nel secchio dell’umido a fine servizio? Guarda il tuo buffet salato a metà mattina: ci sono ancora una distesa di affettati a contatto con l’aria, formaggi che trasudano sotto le luci e cestini di pane che stanno perdendo fragranza. È il buffet convenzionale, c’è poco da…
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Le prime settimane di settembre, anche grazie al clima torrido che ancora ci accompagna, muovono grandi flussi di persone verso le spiagge liguri. I tuoi potenziali clienti -specie quelli internazionali, ma anche gli abitudinari della pausa pranzo di lavoro – cercano le ultime giornate di sole, il relax del mare e, già che ci sono,…
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Sarà mai possibile recuperare un margine del 30% su ogni singolo coperto di settembre… semplicemente riposizionando un prodotto che hai già a magazzino? La risposta è sì. Mentre gli altri operatori smettono di proporre il sorbetto con i primi freschi autunnali, il tuo hotel può trasformare questo dessert in un acquisto d’impulso ad alto profitto. Il segreto…
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Oggi il cliente ti chiede, con sempre più forza, trasparenza, etica e rispetto ambientale. Se ignori questa tendenza, stai già perdendo fette di mercato. La buona notizia è che non devi affrontare questa sfida da solo. Ristopiù Lombardia è al tuo fianco, agendo come lo scudo e la bandiera dei tuoi valori aziendali, grazie a un percorso di…
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Mentre i tuoi concorrenti si appiattiscono sulla tipica insalatina estiva fredda e sul solito crudo di pesce, tu hai l’opportunità di piazzare un colpo di genio. La zuppa tiepida, atto di puro coraggio gastronomico. È la prova schiacciante che nel tuo locale si fa cultura del cibo, non semplice somministrazione. Spiega al tuo cliente che il…
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Ogni giorno nel tuo ristorante giungono due target di clientela: -l’ospite nazionale e internazionale -l’ospite in viaggio per affari Entrambi vogliono mangiare bene, rapidamente e magari, dato che non sono del luogo, anche assaggiare qualcosa di tipico… che per te significa di tipico lombardo. Due piatti-simbolo ben inseriti nella proposta del menù possono risultare vincenti…
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Sei capace di offrire ai turisti stranieri ciò che hanno sognato prima ancora di arrivare in Italia? No? Nessuna preoccupazione, noi di E’ l’ora della Pausa Pranzo Perfetta siamo a tua disposizione con le informazioni più aggiornate e i trucchi per ottimizzare il menù. Il pranzo, agli occhi dei turisti che arrivano in Italia davvero…
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Hai una cucina eccellente, un ambiente curato e il servizio impeccabile che ogni professionista desidera, ma i lavoratori della tua città ancora non sanno di poter varcare la tua soglia per un pranzo feriale. È il momento di abbattere questo muro invisibile. Non aspettare che ti scoprano: prendi in mano il tuo smartphone e trasforma la…
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Quest’anno è stata sancita ufficialmente la fine dell’era del “piatto che basta a se stesso”. Se credi ancora che la tua proposta pranzo in hotel si esaurisca tra le pareti della cucina, stai lasciando sul tavolo l’asset più prezioso che possiedi: la narrazione dell’attesa. Oggi, il food manager che vince è quello che progetta il menù…
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Una delle sfide più comuni per ogni food manager riguarda le eccedenze del mattino: cosa fare dei croissant vuoti che non sono stati consumati durante il buffet della colazione? Questi prodotti non possono essere considerati scarti. Attraverso la filosofia del riuso creativo, puoi trasformare una potenziale perdita in una risorsa d’eccellenza per la carta dei dessert…
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