Una delle sfide più comuni per ogni food manager riguarda le eccedenze del mattino: cosa fare dei croissant vuoti che non sono stati consumati durante il buffet della colazione? Questi prodotti non possono essere considerati scarti. Attraverso la filosofia del riuso creativo, puoi trasformare una potenziale perdita in una risorsa d’eccellenza per la carta dei dessert…
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C’è una nuova tribù urbana che sta colonizzando i bar all’ora di pranzo. Non hanno tessere associative, rifiutano le etichette restrittive e sono armati di un superpotere: il portafoglio. Si chiamano Joyners, e se impari a parlare la loro lingua, luglio diventerà il mese più redditizio dell’anno. Mettiti nei panni di un gruppo di colleghi…
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Hai l’opportunità di monetizzare la fine della pausa pranzo trasformando il semplice momento del caffè in un’esperienza premium. La classifica TasteAtlas (l’atlante mondiale del cibo) dei migliori dessert gelati del mondo vede il nostro Paese dominare la scena globale.Questo ti dice una sola cosa: con il gelato, a fine pasto o addirittura in sostituzione dell’intero pasto,…
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Oggi, World Chocolate Day, la tua pausa pranzo merita che il cioccolato venga “svelato” non più come dessert, ma come ingrediente anche delle proposte salate. La complessità del cacao amaro diventa così una spezia capace di dare profondità e carattere a un grande classico estivo. La proposta perfetta per un pranzo leggero, gourmet e veloce da servire è il Carpaccio…
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In queste settimane di gran caldo le preferenze alimentari si spostano massicciamente verso ortofrutta stagionale (come pesche, albicocche, meloni, melanzane e pomodori freschi) e una forte riscoperta di formaggi freschi e salumi tipici del territorio, secondo Coldiretti. Inoltre, il cibo rappresenta oltre un terzo del budget per chi viaggia o frequenta gli hotel, e oltre il 52%…
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A luglio la digestione faticosa è il primo nemico della produttività dei tuoi clienti. Il tuo menu deve adattarsi e assecondare il calo dell’appetito verso cibi complessi. Per te l’operazione è facile, specie se ti fai aiutare dai prodotti del Food Service selezionati da Ristopiù Lombardia, con i quali puoi studiare proposte diverse ogni giorno…
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Utilizzare i fiori commestibili freschi non è un vezzo da ristorante stellato: è la tua mossa di marketing visivo ad altissimo impatto. Trasforma un piatto semplice in un’esperienza premium, giustifica un prezzo di listino più alto e aumenta la condivisione social del tuo locale! Non tutti i fiori sono adeguati, unicamente alcuni. Per le tue…
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Accompagna questo piatto raffinato con – al posto del pane – dei cubotti di focaccia. La trovi sulla Super Locandina Top 100, stirata a mano, con il doppio bonus. Richiedi la locandina su www.ristopiulombardia.it. Sul sito trovi anche la carne di altissima qualità. Ingredienti (per 1 porzione)Noce o scamone di vitello (tagliato a straccetti sottili): 150 gBurrata fresca (da frullare): 60…
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Vuoi attirare i clienti che lavorano in zona e desiderano pranzare? Affidati a una teoria psicologica molto concreta: l’Architettura delle scelte (conosciuta come teoria dei nudge, ovvero la spinta gentile). Questo approccio dimostra che le decisioni delle persone sono guidate dal modo in cui le opzioni vengono presentate. Spesso chi lavora nei paraggi evita i ristoranti degli alberghi…
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L’idea che nelle prossime settimane la ristorazione veloce debba rassegnarsi a un calo di fatturato è smentita dai numeri: i dati dell’indagine condotta da AstraRicerche per Unione Italiana Food mostrano come oltre l’80% dei lavoratori italiani in estate modifichi radicalmente le proprie scelte alimentari a metà giornata, mettendo al primo posto la richiesta di piatti freddi, digeribili…
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