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Bar – Il mercato della pizza nel 2026: governa il prodotto per governare il margine 

L’Osservatorio sulla Pizza 2026, presentato pochissimi giorni fa alla fiera Tuttopizza di Napoli, evidenzia una profonda trasformazione nel settore. Conoscerla=avere successo. Ecco i punti essenziali emersi negli ultimi 12 mesi che possono orientare le tue scelte.  Il comparto dimostra una forte stabilità. L’83,4% dei locali dichiara un fatturato in crescita o stabile rispetto all’anno precedente, e…

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Bar – Il tuo menù è instagrammabile?

Il momento della pausa pranzo ha regole completamente nuove e lo smartphone è il “colpevole” del cambiamento, avendola trasformata in esperienza estetica e sociale che le persone desiderano condividere.  Tu devi essere complice di questo mood, ovvero devi rendere instagrammabile il tuo menù: non sai cosa voglia dire? Ci pensa il Metodo Ristopiù a spiegartelo.  Di seguito,…

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Hotel – La rivoluzione nel menù di giugno? È freddissima

Sfidare la calura arrivata prima del tempo, quest’anno, vuol dire prendere ingredienti tradizionalmente pesanti e ricodificarli attraverso abbinamenti audaci, shock termici e geometrie nel piatto per rendere tutto più curioso. Vuole dire anche proporre un’esperienza rinfrescante che nessun bar o ristorante concorrente ha il coraggio di presentare. Per intercettare questa esigenza e blindare i coperti della fascia diurna,…

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Hotel – Intervista a Giuseppe Arditi: la gestione del food & beverage nell’hotellerie

Giuseppe Arditi è Presidente di Ristopiù Lombardia, società che opera nel settore della distribuzione Ho.Re.Ca., www.ristopiulombardia.it.  Elena Giordano -Giordano: Presidente Arditi, la ristorazione d’albergo vive di dinamiche uniche. Spesso il Food & Beverage viene considerato un semplice servizio di supporto alle camere, un centro di costo necessario ma difficile da far quadrare. Qual è l’errore strategico…

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Bar -Tre piatti azzera-code pronti spring-edition 

È mezzogiorno passato, il tuo bar si riempie di clienti che hanno i minuti contati, tanta fame e nessuna voglia di aspettare.  Se la tua cucina va in affanno sei rovinato (reputation sotto i piedi, fidelizzazione addio). Ti occorrono per questo motivo prodotti strategici, pronti e veloci, dal risultato garantito. Ristopiù Lombardia li ha selezionati per te:…

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Bar – La tempesta perfetta sui tuoi margini e l’illusione del listino

L’aumento costante dei prezzi sta silenziosamente svuotando le tue casse.  Se continui a gestire gli acquisti della tua cucina come hai sempre fatto, ti ritroverai presto in una trappola finanziaria letale. Molti imprenditori commettono l’errore di pensare che basti ritoccare i prezzi sul menu per salvarsi, ma questa è un’illusione pericolosa. Il potere d’acquisto dei tuoi…

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Hotel – Marketing olfattivo: il profumo delle verdure aumenta la fidelizzazione

Il marketing olfattivo legato in special modo alle verdure lavora su una leva potente e spesso sottoutilizzata: l’odore che anticipa la scelta. Nel momento in cui il cliente percepisce un profumo vegetale fresco, pulito, naturale, il cervello associa immediatamente quel ristorante a leggerezza e benessere. A mezzogiorno, quando molti clienti cercano un pasto che dia…

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Come gestisci le salse per abbattere i costi?

Oggi più che mai ogni centesimo risparmiato sul food cost è per te margine operativo: per questo persino la gestione dei condimenti è diventata una priorità. Sebbene il ketchup e le salse d’accompagnamento sembrino voci di spesa marginali, lo spreco accumulato tra i tavoli di un locale ad alto flusso può incidere pesantemente sul bilancio annuale. In quale modo…

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