Conosci il marketing della curiosità? È quella strategia che ti consente di catturare il cliente della pausa pranzo attraverso abbinamenti intelligenti food-beverage, che stupiscono e gestiscono uno scontrino medio più alto. Occorre una riorganizzazione semplice dell’idea stessa di servizio di eccellenza. Gioca con concordanza e contrapposizione: il cliente ti seguirà Il cliente in pausa pranzo ha poco tempo, si…
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Quando si tratta di impiattare una crema di formaggio — che sia stracchino, gorgonzola o addirittura cacio e pepe — tipicamente cosa fai? Affidi tutto a un cucchiaio e all’obbligatoria velocità a cui sei costretto dalle 12 alle 14. Il risultato è una sciabolata informe al centro del piatto, una sbavatura sui bordi e un’estetica…
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C’è poco da ridere… Pensare al Natale a settembre potrebbe far sorridere i clienti, ma tu lavori sodo e sai che programmare adesso il mese più carico dell’anno – ovvero quello in cui arrivi a un +20-30% del fatturato – rappresenta la chiave per garantire la redditività del tuo locale. Il tuo bancone vive grazie alla capacità di…
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Pensi davvero che il tuo cliente scelga il pranzo in base alla fame? Ti sbagli. Pensi che il menù sia un semplice listino. Ti stai sbagliando anche qui. Sono strumenti che le nuove scienze ci aiutano a rendere vere macchine da incasso. E tutto dipende dalle parole che usi! Il menù è il tuo miglior…
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Il cliente conosce la tua lavagna prima ancora di leggerla. Triste ma è così: ha già visto l’insalatona, il primo del giorno, il panino, il piatto freddo. Magari sono ottimi, eppure ma la prevedibilità può diventare un concorrente molto insidioso. Una festa popolare come l’Oktoberfest è un elemento di novità da introdurre proprio in queste…
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Attenzione: siamo già alla seconda settimana di settembre e la finestra utile per agganciare la clientela della pausa pranzo si sta chiudendo rapidamente. A questo punto del mese le routine lavorative si sono stabilizzate e le abitudini dei tuoi clienti si stanno consolidando. Se durante queste prime giornate di rientro non sei riuscito a intercettarli…
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I dati Istat di agosto 2026 confermano un’inflazione al +3,3% su base annua, spinta dal rincaro dell’energia e dal continuo aumento del carrello della spesa. Quando la vita di tutti i giorni diventa più cara, i consumatori tagliano prima di tutto i costi accessori: è ovvio che per chi lavora, il pranzo fuori casa passi…
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Hai mai fatto il calcolo di quanto cibo lasci nel secchio dell’umido a fine servizio? Guarda il tuo buffet salato a metà mattina: ci sono ancora una distesa di affettati a contatto con l’aria, formaggi che trasudano sotto le luci e cestini di pane che stanno perdendo fragranza. È il buffet convenzionale, c’è poco da…
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Le prime settimane di settembre, anche grazie al clima torrido che ancora ci accompagna, muovono grandi flussi di persone verso le spiagge liguri. I tuoi potenziali clienti -specie quelli internazionali, ma anche gli abitudinari della pausa pranzo di lavoro – cercano le ultime giornate di sole, il relax del mare e, già che ci sono,…
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Il grande flusso di clienti concentrato in due ore può portare a degli abbagli per quanto riguarda i flussi di cassa, nascondendo spesso emorragie di profitto. Se vuoi proteggere davvero i tuoi guadagni devi iniziare a individuare le trappole operative che impoveriscono il piatto prima ancora di servirlo. Esistono sbagli ricorrenti che puoi, anzi devi,…
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