Hotel – Il nuovo senso della Caprese autunnale

Riproporre la classica Caprese estiva quando fuori ci sono 15 gradiva bene, ma non benissimo: diventa molto alto il rischio di deludere le aspettative degli ospiti (e vedere zero richieste). 

Sapevi che con le giuste tecniche di cottura e un gioco di temperature puoi offrire sia all’ospite interno sia al cliente business esterno ugualmente la Caprese, trasformata in un comfort food elegante, veloce da servire e perfetto per la stagione fredda?

Dai al piatto una nuova struttura

Sostituisci il pomodoro fresco con pomodori confit, arrostiti al forno con erbe aromatiche, oppure con una crema vellutata di pomodoro arrostito servita tiepida. 

Utilizza la mozzarella di bufala o la burrata a temperatura ambiente, adagiandola sopra la base calda di pomodoro per farla sciogliere leggermente, creando un piacevole contrasto. Se desideri un tocco ancora più invernale, scegli una mozzarella filante impanata e dorata al forno o una stracciatella servita al centro del piatto.

Sostituisci il classico pesto di basilico fresco con un pesto di basilico e frutta secca tostata, come pinoli o nocciole, oppure crea un olio aromatico al basilico e origano selvatico da versare a filo al momento del servizio.

Puoi anche affianca una fonte di carboidrati per trasformare il secondo piatto in un piatto completo. Per esempio puoi servire un trancio di focaccia scaldata leggermente prima del servizio. Per un richiamo ancora più forte al comfort food invernale, puoi proporre dei bastoncini o rettangoli di polenta grigliati al momento. 

L’elemento croccante che non può mancare

Per rendere il piatto adatto a un pranzo di lavoro completo, aggiungi un elemento croccante che doni masticabilità e calore, come una cialda di Parmigiano Reggiano.

L’abbinamento alcolico 

Per completare l’esperienza della pausa pranzo, proponi abbinamenti studiati sia per chi desidera un calice di vino sia per chi preferisce un’opzione analcolica:

-un vino bianco strutturato dotato di buona acidità e sapidità, come un Greco di Tufo o un Fiano di Avellino. La freschezza del vino bilancia la grassezza della mozzarella di bufala, mentre le note minerali si sposano benissimo con la dolcezza del pomodoro arrostito.

-un tè nero freddo infuso a freddo con scorza di limone e un rametto di rosmarino, oppure un drink analcolico a base di succo di mela limoncella e tonica botanica. 

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