Bar – Le 10 giornate di Halloween 

La decade che precede la notte del 31 ottobre è “da paura”, ovvero è una interessante occasione di business per conquistare anche il pubblico adulto, esigente e raffinato.

Certo non stiamo parlando, in questo caso, di allestimenti con ragnatele e zucche: la chiave per stupire i tuoi clienti sta nel piatto. 

Con un menù a rotazione dal 22 al 31 ottobre crei una limited edition e, se organizzi tutto per bene, ottimizzi il food cost e aumenti il valore medio dello scontrino.

Un secondo piatto speciale ogni due o tre giorni genera curiosità e stimola i clienti abituali a tornare per scoprire la nuova proposta. L’atmosfera dark si evoca attraverso gli ingredienti stagionali tipici – come la zucca, i funghi, le castagne, il melograno e le riduzioni al vino rosso – e magari descrizioni dei piatti più curate e a tema.

Vuoi metterti alla prova? Ecco una proposta di calendario culinario pensato per il tuo locale, con il supporto degli ingredienti e dei prodotti che trovi sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. 

Dal 22 al 23 ottobre

Filetto di maiale sfumato al Vin Santo con crema soffice di zucca e nocciole tostate. 

Dal 24 al 26 ottobre

Guancetta di manzo cotta a bassa temperatura con purè di patate affumicato e finferli trifolati. 

Dal 27 al 29 ottobre

Tagliata di petto di pollo al balsamico tradizionale con riduzione al melograno e cicorietta ripassata. 

Il 30 e 31 ottobre

Trancio di salmone in crosta di carbone vegetale con vellutata di barbabietola e chips di patata viola. 

Per rendere vincente questa programmazione e massimizzare i profitti, cura questi dettagli operativi:

-Abbina a ciascun secondo un calice dedicato (un Rosso di Montalcino, un Amarone o un Pinot Nero).

-Presenta la programmazione su un cavalletto da banco elegante o attraverso una scheda menu dedicata.

-Promuovi sui social ogni cambio di piatto con foto di qualità, spiegando la ricerca degli ingredienti e l’ispirazione autunnale. A questo proposito, il tuo primo post potrebbe essere questo: “Dal 22 al 31 ottobre, al [Nome del Tuo Bar/Bistro], celebriamo l’atmosfera dell’autunno con un viaggio di degustazione speciale, pensato per chi ama i sapori ricercati, gli abbinamenti d’autore e i dettagli di classe. Per 10 giorni, la nostra cucina proporrà un menu a rotazione di secondi piatti stagionali, creati per sorprenderti ogni 2-3 giorni con accostamenti cromatici e di gusto unici. Regalati una pausa d’autore. Ti aspettiamo al banco o al tavolo!”.