Hotel – Piatti di Halloween speciali con ingredienti normali

Halloween non deve obbligarti a comprare ingredienti che userai una sera soltanto. Conviene lavorare sulla carta per la pausa pranzo che hai già, intervenendo su forma, colore, impiattamento e nome del piatto. 

Due sono le ricette testate dai nostri chef di Ristopiù Lombardia che possono essere adatte alle esigenze del tuo hotel. In entrambi i casi… Parti da quello che hai già. Zucca, patate, pomodoro, olive, formaggi, pasta fresca, carne macinata, verdure di stagione: sono materie prime assolutamente normali che, lavorate con un impiattamento diverso, possono costruire immediatamente il richiamo ad Halloween. 

Ravioli della notte: zucca, burro e olive nere

Se possiedi già ravioli o altra pasta ripiena acquistata su www.ristopiulombardia.it, hai praticamente il piatto pronto. Prendi i ravioli ripieni di zucca. Condiscili semplicemente con burro fuso e salvia, oppure con una fonduta leggera del formaggio che hai normalmente in cucina.

La trasformazione avviene nel piatto: frulla delle olive nere denocciolate con pochissimo olio fino a ottenere una crema molto scura. Disegna sul fondo del piatto una spirale irregolare e, aiutandoti con uno stecchino, trascina alcune linee dal centro verso l’esterno: otterrai una sorta di ragnatela.

Disponi sopra cinque o sei ravioli, aggiungi qualche goccia della crema di olive e completa con semi di zucca tostati, se fanno già parte della tua dispensa, oppure semplicemente con salvia croccante.

Hai così un piatto immediatamente riconoscibile come stagionale senza avere introdotto praticamente nessuna referenza nuova.

Ingredienti per una porzione

5-6 ravioli di zucca
30 g di burro
qualche foglia di salvia
30 g di olive nere denocciolate
olio extravergine di oliva
formaggio grattugiato, se previsto dalla tua ricetta

Il mostro nel piatto: polpetta, purè e pomodoro

Ancora più semplice è lavorare su uno dei prodotti più ordinari della cucina: la polpetta.

Prepara una polpetta di dimensioni generose con il tuo normale impasto di carne ordinato sempre su www.ristopiulombardia.it. Cuocila come fai abitualmente e accompagnala con un purè di patate piuttosto consistente. Stendi sul piatto un cucchiaio di salsa di pomodoro lasciandola volutamente irregolare. Al centro sistema la polpetta e utilizza il purè per costruire una piccola forma tondeggiante attorno o sopra la carne. A questo punto bastano due rondelle sottilissime di oliva nera per creare gli occhi. Con la salsa di pomodoro puoi tracciare qualche segno sul purè oppure creare una colatura volutamente teatrale.

Ingredienti per una porzione

1 polpetta grande preparata con il tuo normale impasto
150 g circa di patate
latte e burro per il purè
salsa di pomodoro
2 olive nere
olio extravergine di oliva

Il giorno successivo carne, patate, pomodoro e olive tornano tranquillamente nelle preparazioni ordinarie della cucina.

Puoi applicare lo stesso principio a molti piatti che hai già in carta. Una vellutata di zucca diventa Halloween attraverso una spirale di panna; una pizza margherita cambia volto con qualche oliva opportunamente tagliata; un hamburger può diventare stagionale semplicemente lavorando sul pane, sulla salsa e sulla presentazione. E così via, per accontentare ogni target di clientela, bambini stranieri compresi.