Bar – La nostalgia riempie i tavoli in autunno

È incredibile, ma succede tutti gli anni esattamente in questo periodo: la memoria emotiva di ciascuno di noi si attiva automaticamente appena le temperature scendono, risvegliando il bisogno viscerale di quei sapori antichi che sanno di famiglia, di pranzi della domenica e di protezione.

Esattamente in queste dinamiche – che sono incardinate dentro di noi insieme alla storia personale – si innesta il marketing della nostalgia, una delle leve più potenti e sottovalutate nella ristorazione commerciale. 

Toccare le corde della memoria infantile e del comfort domestico azzera le difese del cliente: non gli stai vendendo un pasto veloce tra una riunione e l’altra, gli stai vendendo un’emozione rassicurante. Nel momento in cui il cliente entra nel tuo locale infreddolito e viene accolto da un profumo avvolgente, la decisione d’acquisto è già presa a livello inconscio. Al resto pensa il menù, con la velocità del servizio che la tua abilità sa garantire. 

Dalla memoria al piatto: la consacrazione della lasagna

Vuoi utilizzare questa leva emotiva senza che la tua cucina debba faticare? 

Affidati alle lasagne alla bolognese M’Ama, che Ristopiù Lombardia ha testato e selezionato per te e che questo mese trovi in promozione con il doppio bonus sulla Locandina Super Top 100 (richiedila qui www.ristopiulombardia.it). 

Niente batte la stratificazione dorata, la crosticina croccante e la ricchezza di un piatto che incarna per definizione la festa e la cura. 

Quella che sembrerebbe una scelta di cuore da parte tua, contiene anche un ricco risvolto per l’economia del tuo lavoro: 

-valore percepito altissimo che ti permette di posizionarla con un prezzo di vendita gratificante.

-subito pronta grazie al lavoro di M’Ama, devi solo rigenerare e impiattare la porzione, azzerando i tempi morti e lo stress nelle ore di punta della pausa pranzo.

Sbaragli la concorrenza dei soliti panini freddi e trasformi il tuo bancone nel punto di riferimento indiscusso della stagione.

La mossa extra: come comunicarla sulla lavagna esterna

Prima ancora che il cliente metta piede nel locale, la tua lavagna fronte strada deve fare il lavoro “sporco”, ovvero tirarlo dentro, catturarlo senza indugi, colpirlo e farlo innamorare per sempre. Evita le descrizioni fredde o i listini prezzi asettici: usa un copy sensoriale e visivo.

Invece di annotare un semplice “Lasagna alla bolognese – 10€”, usa parole che risveglino subito la promessa di calore e appagamento. Scrivi qualcosa di estremamente urgente come:

“Fatti un regalo: solo per oggi, lasagne alla bolognese appena sfornate: croccanti fuori, fumanti e fondenti dentro”.