Conosci fin troppo bene la sensazione di essere costantemente sommerso dal lavoro quotidiano. La gestione dei turni del personale, il monitoraggio delle spese quotidiane, le bollette imprevedibili e i soliti imprevisti operativi prosciugano ogni energia, costringendoti a correre dalla mattina alla sera per spegnere incendi. Arrivi a fine giornata esausto, con la sensazione di non…
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È incredibile, ma succede tutti gli anni esattamente in questo periodo: la memoria emotiva di ciascuno di noi si attiva automaticamente appena le temperature scendono, risvegliando il bisogno viscerale di quei sapori antichi che sanno di famiglia, di pranzi della domenica e di protezione. Esattamente in queste dinamiche – che sono incardinate dentro di noi insieme…
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Conosci il marketing della curiosità? È quella strategia che ti consente di catturare il cliente della pausa pranzo attraverso abbinamenti intelligenti food-beverage, che stupiscono e gestiscono uno scontrino medio più alto. Occorre una riorganizzazione semplice dell’idea stessa di servizio di eccellenza. Gioca con concordanza e contrapposizione: il cliente ti seguirà Il cliente in pausa pranzo ha poco tempo, si…
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Hai mai fatto il calcolo di quanto cibo lasci nel secchio dell’umido a fine servizio? Guarda il tuo buffet salato a metà mattina: ci sono ancora una distesa di affettati a contatto con l’aria, formaggi che trasudano sotto le luci e cestini di pane che stanno perdendo fragranza. È il buffet convenzionale, c’è poco da…
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Le prime settimane di settembre, anche grazie al clima torrido che ancora ci accompagna, muovono grandi flussi di persone verso le spiagge liguri. I tuoi potenziali clienti -specie quelli internazionali, ma anche gli abitudinari della pausa pranzo di lavoro – cercano le ultime giornate di sole, il relax del mare e, già che ci sono,…
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Sarà mai possibile recuperare un margine del 30% su ogni singolo coperto di settembre… semplicemente riposizionando un prodotto che hai già a magazzino? La risposta è sì. Mentre gli altri operatori smettono di proporre il sorbetto con i primi freschi autunnali, il tuo hotel può trasformare questo dessert in un acquisto d’impulso ad alto profitto. Il segreto…
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Ogni giorno nel tuo ristorante giungono due target di clientela: -l’ospite nazionale e internazionale -l’ospite in viaggio per affari Entrambi vogliono mangiare bene, rapidamente e magari, dato che non sono del luogo, anche assaggiare qualcosa di tipico… che per te significa di tipico lombardo. Due piatti-simbolo ben inseriti nella proposta del menù possono risultare vincenti…
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Quest’anno è stata sancita ufficialmente la fine dell’era del “piatto che basta a se stesso”. Se credi ancora che la tua proposta pranzo in hotel si esaurisca tra le pareti della cucina, stai lasciando sul tavolo l’asset più prezioso che possiedi: la narrazione dell’attesa. Oggi, il food manager che vince è quello che progetta il menù…
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Vuoi attirare i clienti che lavorano in zona e desiderano pranzare? Affidati a una teoria psicologica molto concreta: l’Architettura delle scelte (conosciuta come teoria dei nudge, ovvero la spinta gentile). Questo approccio dimostra che le decisioni delle persone sono guidate dal modo in cui le opzioni vengono presentate. Spesso chi lavora nei paraggi evita i ristoranti degli alberghi…
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Il successo del pranzo estivo si gioca sul filo dei minuti e sulla capacità di sorprendere. Servire un classico monumentale come lo spaghetto alla carbonara, sfruttando l’eccellenza e la precisione dei prodotti del food service, è semplice e altamente d’impatto. Customer experience plus garantita. Il segreto per conquistare il cliente risiede nella narrazione. Come creare il…
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