Bar – Vinci con la tecnica del contrasto

Prendi un trancio di merluzzo grigliato al basilico. 

Ti piace, è pratico, lo trovi persino in promozione con il doppio bonus sulla Super Locandina Top 100 di ottobre (che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it).

Di per sé è un ingrediente delicato, elegante, funziona in pausa pranzo.

A volte, però, rischia di risultare poco interessante, se servito con un contorno dalla poca personalità. 

Vuoi trasformarlo in un successo per il menù?

In un piatto cercato dalla maggior parte dei clienti?

Adagialo su una vellutata tiepida di patate al profumo di limone, completando con un trito di olive taggiasche e pomodorini confit.

La maccanica scientifica del gusto

Sai perché funziona questo abbinamento? È una questione sensoriale:

-il merluzzo e il basilico portano note erbacee e dolci; 

-la crema di patate fornisce una base setosa che dona struttura senza coprire il pesce. 

-il limone e le olive taggiasche lavorano per contrasto: l’acidità dell’agrume rompe la cremosità della patata e risveglia le papille gustative, mentre la sapidità concentrata dell’oliva e la concentrazione zuccherina del pomodoro confit creano continui picchi di sapore ad ogni boccone.

La vera forza di questo piatto, va oltre il gusto ed è insita nella sua intelligenza finanziaria e gestionale. La patata è uno degli ingredienti con il Food Cost più basso in assoluto: lavorata come vellutata e profumata al limone assume un’immagine di grande raffinatezza. Affiancando una base economica a un ingrediente nobile come il merluzzo, alzi drasticamente il valore percepito dal cliente senza intaccare la tua marginalità.

A livello operativo il piatto porta solo benefici in cucina. La vellutata e i pomodorini si preparano in anticipo durante la linea del mattino e mantengono la loro qualità inalterata. Durante il picco del pranzo, l’assemblaggio richiede meno di 90 secondi: un mestolo di crema calda nel piatto, il pesce al centro e il tocco di colore in superficie. Nessuna attesa per il cliente, rotazione rapida dei tavoli, scarti pari a zero e un piatto d’effetto che ti permette di applicare un prezzo da bistrot mantenendo l’agilità del bar.

Vuoi provare altri prodotti, sempre del food service e sempre in promozione grazie alla presenza in Locandina? Seleziona il filetè di merluzzo impanato, oppure l’hamburger cotto, o le alette durango dorate, oppure la milanese di pollo. Come vedi: piatti intelligenti per un menù che sappia spaziare e accontentare ogni target.