Hotel – Marketing olfattivo: il profumo delle verdure aumenta la fidelizzazione

Il marketing olfattivo legato in special modo alle verdure lavora su una leva potente e spesso sottoutilizzata: l’odore che anticipa la scelta. Nel momento in cui il cliente percepisce un profumo vegetale fresco, pulito, naturale, il cervello associa immediatamente quel ristorante a leggerezza e benessere. A mezzogiorno, quando molti clienti cercano un pasto che dia energia senza appesantire, questo effetto diventa decisivo.

Attenzione: non è necessario profumare artificialmente l’ambiente. Occorre gestire intenzionalmente i profumi reali della cucina, soprattutto quelli delle verdure cotte al punto giusto o appena saltate. Verdure grigliate, zucchine saltate, carote glassate, cavolfiore arrosto, erbe fresche: tutti questi aromi creano un’atmosfera che comunica cucina fresca e curata.

In pausa pranzo il trick funziona perché il cliente entra spesso nel ristorante dell’hotel senza un’idea precisa di cosa ordinare: se sente il profumo di verdure appena lavorate, la probabilità che scelga piatti vegetali, contorni o proposte più bilanciate aumenta. Questo è particolarmente utile se si vogliono spingere piatti ad alta rotazione o proposte con buon equilibrio tra costo materia prima e prezzo percepito.

I 3 momenti “attivatori”

Il primo è l’apertura cucina: le prime preparazioni vegetali creano la “firma olfattiva” del locale.

Il secondo è il picco pranzo: piccole lavorazioni espresse di verdure saltate o grigliate mantengono vivo il profumo senza saturare l’ambiente.

Il terzo è la fase finale del servizio: un leggero richiamo aromatico mantiene la percezione di freschezza anche quando il flusso cala.

Funziona molto bene anche vicino al banco cassa o in zone visibili: una piastra con verdure grigliate, una postazione di salto veloce, una finitura con erbe fresche tritate al momento.

Funziona… se si fornisce qualità

Per rendere il marketing olfattivo davvero efficace, il primo passo è partire da materie prime vegetali affidabili, costanti e facili da gestire nel servizio di pranzo, ovvero surgelate. Con Ristopiù Lombardia si può costruire un’offerta di verdure che permetta di lavorare su profumo, colore e resa nel piatto in modo continuativo, senza sorprese.

Ti invitiamo a confrontarti con un consulente Ristopiù Lombardia e seleziona prodotti che ti aiutano a:

-creare un’identità olfattiva riconoscibile per il ristorante dell’hotel, 

-migliorare la percezione di freschezza della struttura,

-sostenere ogni giorno le vendite della pausa pranzo. 

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