Come gestisci le salse per abbattere i costi?

Oggi più che mai ogni centesimo risparmiato sul food cost è per te margine operativo: per questo persino la gestione dei condimenti è diventata una priorità. Sebbene il ketchup e le salse d’accompagnamento sembrino voci di spesa marginali, lo spreco accumulato tra i tavoli di un locale ad alto flusso può incidere pesantemente sul bilancio annuale.

In quale modo puoi ottimizzare il servizio di hamburger e tagliate migliorando anche l’esperienza del cliente?

Il tramonto delle bustine 

Il metodo tradizionale di portare al tavolo numerose bustine monodose o, peggio, lasciare il flacone intero a disposizione del cliente, è la via più rapida per erodere i tuoi profitti. Le bustine (che andranno scomparendo) vengono spesso aperte e usate solo in parte, oppure portate via, mentre il flacone al tavolo incoraggia un uso smodato e poco igienico.

Passare al servizio tramite piccoli contenitori dosatori ti permette di controllare con precisione la quantità erogata. Una porzione standard di 30-40 grammi è solitamente più che sufficiente per un hamburger con patatine, riducendo lo spreco del 40% rispetto al flacone libero.

Porzionamento e presentazione gourmet

Quando porti al tavolo una tagliata o un burger premium, la salsa deve ssere un complemento. Presentando il ketchup o una salsa BBQ in un piccolo contenitore elegante innalzi il valore percepito del piatto. Un contenitore piccolo ma colmo comunica abbondanza, anche se la quantità reale è inferiore a quella che il cliente si servirebbe autonomamente da un flacone.

Se aromatizzi il tuo ketchup (ad esempio con del fumo liquido o del peperoncino), il cliente tenderà a gustarlo con più attenzione invece di annegare il cibo nel prodotto industriale, usandone meno.

Analizza del food cost

Il risparmio reale avviene a monte. Sostituendo i formati retail o le bustine con i formati bag-in-box o taniche da 5-10 kg, il prezzo al chilogrammo scende drasticamente. Utilizzando un dispenser a pompa professionale in cucina per riempire i contenitori monodose, ottieni tre vantaggi immediati:

-Prezzo d’acquisto inferiore.

-Controllo totale sulla grammatura per ogni piatto.

-Riduzione drastica dei rifiuti (plastica e poliacoppiati delle bustine).

Tutte le salse più trendy del momento, per ogni tipo di carne, sono disponibili sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it, chiama la tua assistente personale al numero 0362 58839221 per saperne di più.