Bar – La verità sulla pausa pranzo: ecco cosa vogliono i clienti oggi

Pensi che il tuo cliente delle ore 13 cerchi soltanto un carboidrato veloce per arrivare a fine giornata? Ti sbagli. Oggi, quel cliente entra da te per comprare un’esperienza di decompressione.

Il modo in cui le persone vivono la pausa pranzo al bar sta affrontando una mutazione profonda. A confermare questa trasformazione sono i dati dell’Osservatorio sulla Ristorazione nei Centri Commerciali di Deloitte per AIGRIM-FIPE e CNCC. Sebbene l’indagine si concentri sulle grandi strutture commerciali, i numeri fotografano alla perfezione le macro-tendenze che governano anche il nostro settore. Nel 2025 il settore del foodservice ha registrato una crescita del +2,6%, arrivando a coprire circa il 14% del fatturato complessivo delle strutture.

La vera svolta, però, risiede nei comportamenti di acquisto ed è qui che si nasconde la vera miniera d’oro.

Lo scontrino sale: i clienti cercano la qualità

La crescita del settore è sostenuta dall’aumento del valore medio della spesa: lo scontrino medio è cresciuto del 15% rispetto al 2022; la clientela desidera qualcosa in più della solita offerta mediocre. I consumatori investono sempre di più in qualità ed esperienza. Esigono ingredienti selezionati, combinazioni ricercate e un momento di reale benessere prima di tornare alla scrivania.

I contesti con offerte esperienziali registrano i livelli più alti di frequentazione e incidenza della ristorazione. All’interno di questo panorama, i Quick Service Restaurant (QSR) generano oltre il 70% degli scontrini totali, garantendo rapidità a chi ha i minuti contati. Al contempo, i Full Service Restaurant – i ristoranti con servizio al tavolo – crescono del +3,5% nel numero di scontrini, specialmente nelle strutture capaci di valorizzare il momento del pasto.

Le prospettive per il futuro prossimo confermano questo trend positivo in tutte le aree geografiche italiane, con previsioni di crescita fino al +5% per i Fast Food e QSR, e fino al +3% per i Self Service. 

L’opportunità è straordinaria: puoi aumentare i tuoi margini alzando il livello della tua offerta, poiché il cliente è pienamente disposto a spendere di più per una pausa pranzo eccellente.

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