Hai presente la dicitura “High protein”? Già da tempo (+14% annuo)* ha smesso di essere una nicchia per palestre ed è diventata il criterio di scelta anche per chi pranza fuori, guidato dal desiderio di energia costante, sazietà e controllo del peso senza l’abbiocco pomeridiano. Dove trovare-creare-combinare il giusto piatto per la pausa pranzo? Basta…
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Lo stereotipo carne-hamburger e hamburger-solite-salse è davvero duro a morire. Un vero peccato. Ci sono infatti tipologie di carne talmente pregiate che, anche se a forma di hamburger, conducono il cliente verso orizzonti magnifici di gusto, e la tua pausa pranzo in un momento di alta gastronomia. Scegliendo l’eccellenza della carne di Angus irlandese, punti su una…
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Quando si tratta di impiattare una crema di formaggio — che sia stracchino, gorgonzola o addirittura cacio e pepe — tipicamente cosa fai? Affidi tutto a un cucchiaio e all’obbligatoria velocità a cui sei costretto dalle 12 alle 14. Il risultato è una sciabolata informe al centro del piatto, una sbavatura sui bordi e un’estetica…
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C’è poco da ridere… Pensare al Natale a settembre potrebbe far sorridere i clienti, ma tu lavori sodo e sai che programmare adesso il mese più carico dell’anno – ovvero quello in cui arrivi a un +20-30% del fatturato – rappresenta la chiave per garantire la redditività del tuo locale. Il tuo bancone vive grazie alla capacità di…
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Pensi davvero che il tuo cliente scelga il pranzo in base alla fame? Ti sbagli. Pensi che il menù sia un semplice listino. Ti stai sbagliando anche qui. Sono strumenti che le nuove scienze ci aiutano a rendere vere macchine da incasso. E tutto dipende dalle parole che usi! Il menù è il tuo miglior…
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Attenzione: siamo già alla seconda settimana di settembre e la finestra utile per agganciare la clientela della pausa pranzo si sta chiudendo rapidamente. A questo punto del mese le routine lavorative si sono stabilizzate e le abitudini dei tuoi clienti si stanno consolidando. Se durante queste prime giornate di rientro non sei riuscito a intercettarli…
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Il grande flusso di clienti concentrato in due ore può portare a degli abbagli per quanto riguarda i flussi di cassa, nascondendo spesso emorragie di profitto. Se vuoi proteggere davvero i tuoi guadagni devi iniziare a individuare le trappole operative che impoveriscono il piatto prima ancora di servirlo. Esistono sbagli ricorrenti che puoi, anzi devi,…
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Sarà mai possibile recuperare un margine del 30% su ogni singolo coperto di settembre… semplicemente riposizionando un prodotto che hai già a magazzino? La risposta è sì. Mentre gli altri operatori smettono di proporre il sorbetto con i primi freschi autunnali, il tuo hotel può trasformare questo dessert in un acquisto d’impulso ad alto profitto. Il segreto…
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Il cliente si alza, il tavolo si libera e, dopo pochi secondi, un impiegato in giacca e cravatta si siede per consumare il suo pasto veloce. Se in quel preciso istante il cameriere si limita a un passaggio sbrigativo con una spugna già satura, lasciando aloni lucidi, briciole negli angoli o, peggio ancora, quella fastidiosa sensazione…
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La scelta della carne da usare nell’horeca non è mai banale: è una delle variabili che impattano di più su reputazione, costi, sicurezza e soddisfazione del cliente, per questo hai bisogno di un partner solido, affidabile e preparato.È qui che entra in gioco Ristopiù Lombardia: un referente unico, serio e competente, capace di offrirti non solo…
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