Bar – Cosa posizioni sul trono, insieme alle trofie?

Le trofie al pesto Prontogreen che trovi con il doppio bonus sulla Super Locandina Top 100 di settembre, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it, possiedono solo benefici per il tuo locale:

-azzerano gli sprechi, 

-mantengono i tempi di servizio fulminei,

-assicurare un food cost blindato. 

Ovvio che, dal punto di vista logistico, il piatto funzioni.

Tuttavia, se ti limiti a scaldarle e servirle così come sono, rischi l’effetto mensa aziendale, abbassando la percezione di valore del tuo locale.

Trasforma definitivamente questo piatto in un’esperienza gourmet esclusiva, che giustifichi un prezzo di vendita un po’ più elevato. 

Come fare? Semplice, devi lavorare sulla regia del piatto e sulla finitura sartoriale al momento dell’ordine.

Il segreto risiede nell’aggiunta di elementi di contrasto che nobilitino pasta e sugo. Dopo aver rigenerato le trofie secondo le specifiche tecniche indicate sulla confezione, mantecale rapidamente in un padellino antiaderente unendo un goccio di acqua di cottura e una spolverata di Parmigiano Reggiano. 

Il vero salto di qualità, però, si compie in fase di impiattamento attraverso due abbinamenti studiati per stupire il cliente.

-La prima opzione gioca sulla consistenza e sulla tradizione rivisitata: unisci al piatto un piccolo nido di dadolata di patate croccanti cotte al forno con rosmarino e una manciata di fagiolini cornetti saltati a vivo, completando con chips di pane carasau e gocce di olio extravergine al basilico. Un tocco rustico ma elegantemente presentato ed ecco, il piatto diventa una reinterpretazione d’autore della tradizione ligure, ricca di colori e di texture differenti.

-La seconda alternativa punta sulla freschezza e su un’estetica moderna da bistrot: arricchisci le trofie calde con una tartare di gamberi rossi marinati al lime disposta a freddo sopra la pasta, completando con scorza di limone grattugiata al momento e granella di pistacchi tostati. 

Sempre sulla Super Locandina Top 100 ad attenderti anche le tagliatelle alla bolognese, le penne all’arrabbiata, gli spaghetti alla carbonara e tanti altri piatti della tradizione italiana. Fai scorta per il tuo magazzino, la promozione finisce il 30 settembre!