Bar – Le proteine calde che piacciono al cliente 

Hai presente la dicitura “High protein”? Già da tempo (+14% annuo)* ha smesso di essere una nicchia per palestre ed è diventata il criterio di scelta anche per chi pranza fuori, guidato dal desiderio di energia costante, sazietà e controllo del peso senza l’abbiocco pomeridiano.

Dove trovare-creare-combinare il giusto piatto per la pausa pranzo?

Basta pescare nella tradizione, rivisitandola un po’, con il Piatto unico caldo a base di proteine nobili (carne bianca pregiata, legumi antichi o pesce azzurro) con cottura a bassa temperatura o piastra espressa.

Questo piatto soddisfa il palato e la pancia di professionisti e lavoratori che cercano un pasto gratificante, proteico e caldo, ma con un apporto di grassi saturi ridotto al minimo.

Come comporlo nel tuo bar?

Punta su un trancio di salmone scottato alla piastra o su petto di pollo cotto a bassa temperatura (morbido e succoso), accompagnato non dalle solite patatine fritte, ma da un “mash” di legumi (crema di ceci o di fave) o da verdure di stagione spadellate al momento. Trovi tutto sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. 

Un secondo piatto caldo di questo tipo giustifica uno scontrino medio decisamente più alto rispetto al panino o all’insalata, ti permette di valorizzare tagli di qualità e trasforma il tuo bar in una vera alternativa alla trattoria, fidelizzando la clientela business.

Idee pratiche per valorizzare la pausa pranzo proteica

Struttura il menu per Obiettivi Nutrizionali: Invece dei soliti nomi noiosi, suddividi i piatti caldi con etichette chiare come Focus&energy (ad alto contenuto proteico e basso indice glicemico) o Lean&strong.

Usa sempre la piastra verticale o il forno a microonde professionale di ultima generazione per scaldare o rigenerare i tuoi piatti proteici in meno di due minuti, azzerando i tempi di attesa del cliente di fretta.

Molti clienti preferiscono consumare il pasto in ufficio o all’aperto; investi in packaging sostenibili che mantengano il calore e valorizzino l’aspetto visivo del piatto caldo anche fuori dal locale.

Il tocco da chef

Accompagna il tuo piatto caldo proteico con un infuso speziato caldo o un’acqua aromatizzata allo zenzero e limone.

*Osservatorio Immagino di GS1 Italy