Hotel – F&B strategy per luglio e non solo 

In queste settimane di gran caldo le preferenze alimentari si spostano massicciamente verso ortofrutta stagionale (come pesche, albicocche, meloni, melanzane e pomodori freschi) e una forte riscoperta di formaggi freschi e salumi tipici del territorio, secondo Coldiretti. Inoltre, il cibo rappresenta oltre un terzo del budget per chi viaggia o frequenta gli hotel, e oltre il 52% degli ospiti sceglie espressamente il ristorante della struttura ricettiva in cui soggiorna per consumare i pasti.

Questi dati sono per te la chiave per strutturare una pausa pranzo redditizia, veloce e capace di allietare il cliente. 

Come trasformare i trend di consumo in profitto per il tuo ristorante?

Valorizza l’ortofrutta idratante

I tuoi clienti cercano acqua, sali minerali e freschezza immediata: sfrutta l’anticipo stagionale di meloni, pesche e pomodori da salsa per creare una linea di zuppe fredde e gazpacho rivisitati. Non limitarti alla solita fetta di melone sul buffet: proponi un gazpacho di pomodoro fresco e fragole con filamenti di sedano croccante, oppure un’insalata gourmet di rucola, pesche grigliate e aceto balsamico invecchiato. 

Sfrutta il primato dei formaggi e dei salumi locali

A sorpresa, i dati confermano che i formaggi e i salumi del territorio sono i prodotti più desiderati e acquistati in estate. Smetti di assemblare anonimi taglieri e integra queste eccellenze in piatti unici bilanciati per il pranzo. Puoi proporre una burrata freschissima abbinata a melanzane grigliate alla menta, oppure una tartare di manzo impreziosita da scaglie di pecorino romano e fichi. 

Ottimizza la velocità di servizio per il light lunch

Chi pranza in hotel a luglio non vuole passare due ore seduto al tavolo a sudare, desidera un servizio rapido per poi tornare in piscina, al mare o alle proprie attività. Costruisci un menu Speedy & Fresh composto da piatti che richiedono zero cotture al momento dell’ordine. Prepara le basi delle tue insalate di cereali (come farro o riso venere) la mattina presto, e rifiniscile al momento con verdure croccanti, cubetti di formaggio locale e frutta fresca.

Adottando questa strategia risponderai esattamente a ciò che il corpo dei tuoi clienti richiede durante la canicola estiva, migliorando la rotazione dei tavoli e massimizzando l’efficienza della tua brigata di cucina.

Per agevolare ancor di più la cucina, seleziona i piatti pronti delle aziende del food service che Ristopiù Lombardia ha testato per te e solo successivamente inserito nel catalogo generale. Trovi tutte le proposte – comprese le promozioni sulle Super Locandine – su www.ristopiulombardia.it.