Bar – World Chocolate Day, smaschera il potenziale del cioccolato

Oggi, World Chocolate Day, la tua pausa pranzo merita che il cioccolato venga “svelato” non più come dessert, ma come ingrediente anche delle proposte salate. La complessità del cacao amaro diventa così una spezia capace di dare profondità e carattere a un grande classico estivo.

La proposta perfetta per un pranzo leggero, gourmet e veloce da servire è il Carpaccio estivo con riduzione al cacao amaro e frutti di bosco.Ingredienti (Dosi per Singola Porzione – per gli acquisti utilizza il catalogo generale www.ristopiulombardia.it) Carpaccio di manzo primissima scelta (es. filetto o girello): 100 gCioccolato fondente extra amaro (85% o superiore): 15 gAceto balsamico di Modena IGP: 40 mlLamponi e mirtilli freschi: un piccolo pugno (circa 20 g)Mandorle a lamelle: 10 gMisticanza tenera o rucola: un letto leggeroCondimento: un filo di olio extravergine d’oliva intenso, sale e pepe nero.Procedimento In un pentolino d’acciaio, fai ridurre l’aceto balsamico a fuoco bassissimo per circa metà del suo volume. Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fondente grattugiato e mescola velocemente finché non si sarà sciolto completamente grazie al calore residuo. Lascia raffreddare la salsa e inseriscila in un biberon da cucina per i dosaggi veloci durante il servizio.Tosta leggermente le lamelle di mandorle in una padella antiaderente per un minuto, così da renderle croccanti e profumate. Conservale in un contenitore ermetico.Prendi un piatto piano capiente, crea al centro un letto leggerissimo e vaporoso con la misticanza o la rucola, precedentemente condita solo con un goccio millimetrico di olio. Adagia le fette di carpaccio sopra la verdura, stendendole in modo uniforme senza sovrapporle troppo.Distribuisci i frutti di bosco freschi (taglia i lamponi a metà per un aspetto più curato) e cospargi con le mandorle a lamelle tostate. Aggiungi un pizzico di sale in fiocchi sulla carne e un filo d’olio extravergine. Completa il piatto disegnando delle linee sottili con il biberon di riduzione all’aceto balsamico e cioccolato fondente.