Bar – A luglio il profitto è contro l’afa

A luglio la digestione faticosa è il primo nemico della produttività dei tuoi clienti. Il tuo menu deve adattarsi e assecondare il calo dell’appetito verso cibi complessi.

Per te l’operazione è facile, specie se ti fai aiutare dai prodotti del Food Service selezionati da Ristopiù Lombardia, con i quali puoi studiare proposte diverse ogni giorno e semplificare l’impegno della cucina.

Cosa funziona nelle prossime settimane? Tutto ciò che è facile, fresco e smart.

Per esempio… le combinazioni pronte come insalate di legumi e cereali antichi (quinoa, farro, riso venere), carpacci gourmet, e formaggi freschi abbinati a frutta di stagione (es. fichi e caprino, o melone e prosciutto). Le preparazioni fredde si prestano a una linea anticipata e millimetrica. Risultato? Riduci gli sprechi di materie prime e azzeri l’uso di energia elettrica e gas per la cottura espressa durante il servizio.

Gestione del microclima e flussi di sala

Quando fa davvero caldo, la scelta del locale da parte del cliente avviene spesso in base alla temperatura percepita: un bar fresco attira flussi spontanei di avventori.

-Regola l’aria condizionata su livelli costanti (intorno ai 24°C). 

-Nelle ore centrali di luglio, i posti all’ombra all’esterno possono risultare comunque impraticabili a causa dell’afa. Converti temporaneamente la clientela verso l’interno e utilizza lo spazio esterno solo se provvisto di sistemi di schermatura solare totale o di nebulizzazione professionale.

-Struttura i piatti in modo che la cucina debba solo comporre gli ingredienti già pronti nella vetrina refrigerata. Il tempo di attesa del cliente dal momento dell’ordine deve essere inferiore ai cinque minuti.

Per evitare code in cassa alle ore 14:00, che surriscaldano l’ambiente e innervosiscono lo staff, incentiva il pagamento al momento dell’ordine oppure consegna lo scontrino al tavolo insieme alle bevande. Questo accelera la liberazione dei posti per il secondo turno della pausa pranzo.

Up-selling rinfrescante a fine pasto

Il momento del dessert e del caffè può trasformarsi nella leva ideale per alzare lo scontrino medio attraverso piccoli accorgimenti legati alla stagione. Mia perderlo!

Promuovi attivamente versioni fredde come il caffè shakerato, il caffè salentino con ghiaccio e latte di mandorla, o le creme caffè artigianali. Hanno un prezzo di vendita superiore e una marginalità molto interessante.

Aggiungi ai dolci da forno bicchieri di macedonia fresca, spiedini di frutta o porzioni di anguria già pulita. Si tratta di prodotti d’impulso perfetti per concludere il pranzo in modo leggero e salutare.

Il tuo consulente è pronto a studiare con te la giusta proposta food and beverage per il tuo locale, fissa un appuntamento tramite l’assistente personale chiamando il numero 0362 5839221.