BAR – Ricordi d’estate con il profumo dell’ittico a tavola

Mentre i tuoi concorrenti continuano a perdere margini preziosi comprando pesce fresco che finisce regolarmente nello spreco a fine servizio, tu sai benissimo che la ristorazione moderna si regala il lusso della perfezione solo affidandosi totalmente al surgelato di qualità, quello che ti garantisce www.ristopiulombardia.it. Sfrutta il bisogno dei clienti di trattenere gli ultimi profumi dell’estate e metti a menu due piatti ad altissima rotazione, zero scarti e food cost blindato, perfetti per:

-accelerare i tempi di servizio, 

-alleggerire il lavoro del collaboratore,

-massimizzare il profitto su ogni singolo coperto.

Di seguito trovi i consigli per comporre e gestire operativamente due piatti intelligenti sfruttando l’eccellenza del pesce surgelato:

Primo piatto ad alta marginalità: spaghetto espresso con vongole surgelate sgusciate, saltate rapidamente in padella con aglio in camicia, olio EVO e un goccio di vino bianco secco per sfumare all’istante. Manteca il tutto con l’acqua di cottura della pasta e una generosa grattugiata di scorza di limone fresco per risvegliare i sensi. Con il prodotto surgelato elimini i tempi morti di spurgatura e pulizia dei gusci, riduci i tempi di preparazione a meno di quattro minuti e azzeri completamente il rischio di scarto.

Secondo piatto furbo e veloce: carpaccio tiepido di polpo e seppie surgelate già cotte, pronte da affettare sottili e rigenerare in padella antiaderente per appena 30 secondi con un filo d’olio e un pizzico di pepe. Adagia il pesce su un letto di panzanella croccante preparata con cubetti di pane tostato (li trovi sempre su www.ristopiulombardia.it), pomodorini freschi e un’emulsione rapida di basilico e olio. Questa combinazione ti consente di azzerare l’invenduto grazie alla conservabilità in negativo, si assembla in tempo record e ti permette di applicare un ricarico elevato sfruttando la memoria olfattiva e il desiderio di mare dei clienti in pausa pranzo.

Non lasciare che la gestione del food cost freni il tuo business in vista di settembre: visita subito il sito www.ristopiulombardia.it  per ordinare la selezione di referenze surgelate di prima scelta pensate appositamente per i professionisti della ristorazione che vogliono fare la differenza.