La verità sui consumi estivi che nessuno ti dice

L’idea che nelle prossime settimane la ristorazione veloce debba rassegnarsi a un calo di fatturato è smentita dai numeri: i dati dell’indagine condotta da AstraRicerche per Unione Italiana Food mostrano come oltre l’80% dei lavoratori italiani in estate modifichi radicalmente le proprie scelte alimentari a metà giornata, mettendo al primo posto la richiesta di piatti freddi, digeribili e a base vegetale. Il benessere e la rapidità di servizio non sono più optional, ma requisiti d’acquisto determinanti.

Questa evidenza ti offre l’opportunità di azzerare la concorrenza creando un menu Fresh & Fast studiato per i lavoratori della tua zona.

La strategia pratica per il tuo banco e la tua cucina

Fissato il comportamento del consumatore, ecco come devi strutturare la tua offerta per il mese di luglio per massimizzare lo scontrino medio e velocizzare il servizio:

-Insalatone strutturate a base proteica

Costruisci tre proposte fisse che uniscano una base vegetale croccante a proteine nobili e bilanciate. Avendo tutti gli ingredienti freddi, puoi pre-porzionare le basi in linea, azzerando i tempi di attesa del cliente e riducendo gli sprechi in cucina.

-Cereali alternativi in limited edition

Sostituisci i primi piatti caldi con soluzioni fresche a base di riso venere, farro o quinoa. Sono opzioni colorate, altamente sazianti e con un food cost eccellente. Si prestano perfettamente anche per il take-away in ufficio, ampliando il tuo raggio d’azione oltre i coperti fisici del locale.

-La formula combo Salva-Tempo

Il lavoratore di luglio ha fretta e vuole certezze. Crea un pacchetto a prezzo fisso che includa il piatto freddo, l’acqua e il caffè, garantendo il servizio al tavolo in meno di cinque minuti.

Comunica il cambiamento

Non aspettare che i clienti entrino per scoprire le novità. Usa le settimane precedenti per promuovere sui tuoi canali social la freschezza degli ingredienti e la velocità del nuovo servizio. Mostra al tuo pubblico che il tuo bar è la soluzione ideale per una pausa pranzo rigenerante, sana e compatibile con i ritmi dell’ufficio.

Al tuo fianco c’è Ristopiù Lombardia, che ti propone in promozione decine di prodotti adatti per far svoltare la pausa pranzo. Li trovi con il doppio bonus sulla Super Locandina Top 100 che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it. 

Al suo interno sono disponibili tra gli altri: insalate pronte di vario genere con diversi cereali e proteine, primi piatti, forme di prosciutto cotto, carpaccio di bresaola, diversi tipi di pane, piadine; mozzarelline.