Bar – Tagliata di pollo, addio effetto “tristezza”

Asciutto, freddo, banale e ordinato con sufficienza… così non va, occorre rivitalizzare il pollo formato-petto.

Rendilo irresistibile e fallo diventare un piatto forte del tuo menu, usando idee furbe e d’impatto.

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L’insalata croccante Crunch & Fresh

Accompagnalo con un letto di cavolo rosso tagliato finissimo (julienne sottilissima), carote grattugiate, fettine di mela Granny Smith acidula e granella di nocciole tostate. Condisci tutto con una vinaigrette leggera alla senape e miele. 

Il mix caldo-freddo mediterraneo

Servilo tagliato a listarelle su una base di ceci spadellati tiepidi con pomodorini confit, olive taggiasche e foglioline di basilico fresco. È il famoso piatto unico bilanciato, sempre più richiesto. 

La versione di primo autunno con frutta

Abbinalo a fichi freschi tagliati a metà o fettine di pesca grigliata, ultimo ricordo d’estate, valeriana e scaglie di Parmigiano Reggiano, completato da una riduzione di balsamico. Sembrerà un piatto da bistrot gourmet.

Impiattamento e valorizzazione visiva

Anche l’occhio vuole la sua parte, soprattutto quando si tratta di un piatto semplice.

Non spiaccicare il petto di pollo intero al centro del piatto coprendolo di maionese. Taglialo a fette oblique (diagonali) ben ordinate, così da mostrare che la carne è morbida e succosa all’interno.

Disponi il contorno colorato sul fondo o a lato del piatto, e adagia le fette di pollo leggermente sovrapposte sopra o a fianco, completando con una spolverata di erbe fresche tritate al momento (erba cipollina o prezzemolo) e un filo d’olio crudo a specchio sui bordi.

Il tocco finale di texture

Aggiungi sempre un elemento croccante finale visibile in superficie: semi di zucca tostati, crostini di pane aromatizzati alle erbe o mandorle pelate a filetti. 

L’abbinamento che manca 

Un Pinot Grigio fresco o un Sauvignon Blanc agile, ottimi se scegli di accompagnare il pollo con insalate croccanti, note agrumate o verdure fresche. 

Un Cerasuolo d’Abruzzo o un Rosato giovane, scelta di grande tendenza e molto versatile. Si sposa a meraviglia sia con le versioni più mediterranee (con pomodorini e olive) sia con gli abbinamenti agrodolci o con la frutta di stagione, dando un tocco di colore ed eleganza al tavolo.