Bar – Come si introduce la regola del “meno è meglio”

Il salame nostrano a pasta grossa è stanco di essere considerato un “accompagnamento”. Vuole diventare il motivo per cui il cliente torna proprio da te e proprio per la pausa pranzo.

Perché tu hai fantasia e creatività e spirito innovativo, e lo utilizzi così…

Primi 

Vellutate: non servi la solita crema di verdure. Butta dentro cubetti di salame rosolati finché diventano croccanti. La pasta grossa del salame dà quel crunch che manca a una vellutata e ne esalta la sapidità.

Risotti: non più salame per il soffritto. Manteca il riso alla fine con cubetti di salame. Il calore del chicco scioglie il grasso dell’insaccato, creando una cremosità naturale che non necessita di troppa panna o burro.

Secondi

Smetti di fare insalate tristi. Mescola croccantezza (noci, sedano, pere) con la grassezza del salame tagliato spesso. 

Uova in Purgatorio: il salame a pasta grossa è indistruttibile? Bene, allora tu mettilo nel pomodoro invece della solita salsiccia. Regge la cottura, non si disfa e insaporisce tutto il sugo in pochi minuti.

Il tuo manuale operativo

Se passi la giornata a correre tra tavoli e bancone, non hai tempo per una cucina da chef stellato. Devi essere brutale nell’efficienza.

Taglia tutto il salame al mattino. Una parte a fette, una parte a cubetti. Quando arriva l’ora di punta, non devi toccare il coltello.

Non offrire 20 piatti. Offrine 3, ma fatti bene. Se il cliente capisce che quello è il tuo piatto forte, lo ordinerà senza chiederti altro.

Quando porti il piatto, dì solo due parole: “Viene da un produttore del territorio”. Fine. Non serve altro per dare valore aggiunto a una pausa pranzo che altrimenti sarebbe anonima.

Adesso non ti resta che acquistarlo. 

Lo trovi sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it.

Sempre sul sito, poi, richiedi la Super Locandina Top 100: al suo interno troverai diverse tipologie di pane con le quali preparare l’intramontabile “pane e salame”, da proporre anche a merenda, o come appetizer per l’aperitivo.