Bar – Che la festa della pasta abbia inizio

In occasione del World Pasta Day (che si celebra il 25 ottobre), celebriamo i due formati di pasta in assoluto più amati e consumati dagli italiani, che sono:

-Gli spaghetti (al primo posto con circa il 14-20% dei consumi totali)

-Le penne rigate (al secondo posto)

La sfida principale di ogni imprenditore della ristorazione è offrire ricette dal forte impatto visivo e dal gusto contemporaneo, garantendo al tempo stesso una preparazione rapida, una mantecatura perfetta e la facilità di gestione durante le ore più intense della giornata. Per questo occorrono ricette easy ma dal gusto indimenticabile. Dal ricettario segreto dei nostri chef Ristopiù Lombardia ne sono uscite due… rigorosamente preparate con gli ingredienti che trovi nel catalogo generale www.ristopiulombardia.it

Spaghetto AOP 2.0 al lime e bottarga

Questa proposta rivisita la classica Aglio, olio e peperoncino, offrendo freschezza e raffinatezza.

Ingredienti (per porzione)

80 g di spaghetti trafilati al bronzo

1 spicchio d’aglio spogliato dell’anima

1 peperoncino fresco rosso

Olio extravergine d’oliva di alta qualità

Zeste di 1/2 lime

10 g di bottarga di muggine in polvere (e qualche scaglia per la finitura)

Prezzemolo fresco tritato finemente

Preparazione 

Prepara in anticipo un olio aromatizzato a bassa temperatura con aglio deliscato, gambi di prezzemolo e peperoncino. Cuoci gli spaghetti al dente. Scolali direttamente in padella con l’olio aromatizzato e un mestolo d’acqua di cottura ricca di amido per creare un’emulsione cremosa.

Spegni il fuoco, aggiungi le zeste di lime e la bottarga in polvere, mescolando rapidamente.

Crea un nido alto al centro del piatto d’entrata con una pinza da cucina. Rifinisci con scaglie di bottarga fresca, una grattugiata di zeste di lime in superficie e un filo d’olio a crudo.

Penne al ragù bianco di salsiccia, zucca e salvia croccante

Questa proposta valorizza la stagione autunnale aggiungendo un tocco crunchy, amatissimo al giorno d’oggi. 

Ingredienti (per porzione)

80 g di penne rigate

60 g di crema di zucca (preparata con zucca mantovana, scalogno e un pizzico di noce moscata)

40 g di salsiccia sgranata e rosolata

Foglie di salvia fresca

Parmigiano Reggiano 24 mesi

Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero spaccato

Preparazione 

Tieni la crema di zucca calda nel bagnomaria e la salsiccia già rosolata a parte.

Scolando le penne rigate al dente, saltale direttamente in padella unendo due cucchiai di crema di zucca e la salsiccia rosolata con poca acqua di cottura per legare il tutto all’interno delle rigature.

Friggi rapidamente per pochi secondi le foglie di salvia in olio caldo per renderle croccanti e fragili.

Disponi le penne in un piatto fondo dai toni scuri o in ceramica artigianale. Decora con le foglie di salvia croccante, pepe nero spaccato al momento e una spolverata di Parmigiano Reggiano.