Bar – Guerra alla schiscetta: riprenditi i clienti che preferiscono il cibo da casa

Inutile girarci intorno: il nemico numero 1 del tuo incasso di metà giornata non è il bar all’angolo, ma il contenitore in plastica che il lavoratore si porta da casa. L’inflazione e la ricerca di un’alimentazione più salutare* stanno spingendo molti dipendenti a rinunciare al ristorante per consumare un pasto triste sulla scrivania.

Per battere la concorrenza della schiscetta non puoi puntare sulla guerra dei prezzi, che distruggerebbe i tuoi margini. Devi offrire due cose che a casa sono impossibili da replicare contemporaneamente ogni giorno: la varietà assoluta e la freschezza immediata, il tutto servito in meno di dieci minuti.

Il paradosso del cibo da casa: dove puoi agire

Chi si prepara il pranzo la sera prima accetta un compromesso al ribasso. Mangia cibo scaldato al microonde, spesso ripetitivo (la stessa pasta o lo stesso riso per tre giorni di fila) e privo di quella consistenza croccante o di quella temperatura perfetta che solo una cucina professionale può esprimere.

Il tuo cliente potenziale desidera mangiare bene e variare la sua dieta, ma è pigro o ha i minuti contati. Qui entri in gioco tu. Il tuo menù deve diventare un’alternativa di benessere dinamica, un premio quotidiano accessibile e veloce a cui è impossibile rinunciare.

I tuoi 2 elementi vincenti: velocità e varietà

Per convincere il lavoratore a lasciare la sua vaschetta di plastica a casa, la tua proposta deve poggiare su due pilastri fondamentali, sia organizzativi che economici.

-Varietà quotidiana senza compromessi: il cliente desidera poter cambiare ingredienti ogni giorno. Oggi cerca il pesce, domani una bowl vegetariana, dopodomani la carne. A casa non ha il tempo di diversificare così tanto la spesa; tu puoi offrirglielo impostando una linea snella ma ricca di alternative.

-Freschezza immediata al tavolo: un piatto rigenerato o espresso, caldo al punto giusto e dalle consistenze perfette, batte qualunque pasto preparato dodici ore prima. Standardizzando i processi di cottura, riesci a garantire un servizio eccellente con tempi di attesa inferiori ai 5 minuti.

Muoviti subito così

1. Abbatti i tempi di attesa

La tua linea deve essere modulare: carboidrati, proteine e vegetali devono essere pronti per essere assemblati e rigenerati in pochissimi istanti. 

2. Offri combinazioni impossibili da fare a casa

Nessuno si cucina a casa tre tipi di verdure diverse, una porzione di polpo e del riso rosso per un solo pranzo. Tu puoi farlo. Proponi piatti unici componibili, dove il cliente può incrociare gli ingredienti a suo piacimento. 

3 Seleziona solo prodotti di altissima qualità, come quelli che il cliente compera per casa propria: li trovi sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. 

*Rapporto Annuale sulla Ristorazione (Bain & Company in collaborazione con FIPE-Confcommercio: il 73% dei consumatori italiani dichiara che la salute influisce direttamente sulle scelte alimentari fuori casa.