Hotel – Frittelle alle alghe: il food design entra in sala 

Questo ti sorprenderà: esiste una proposta food per la pausa pranzo che ha la capacità di attrarre sia l’ospite interno – desideroso di un pasto veloce ma curato – sia la clientela esterna, composta da professionisti locali alla ricerca di una proposta originale, raffinata e consumabile in tempi ridotti.

La proposta è un singolo ingrediente, la frittella tonda con alghe di mare dell’azienda Rispo, che Ristopiù Lombardia ha scelto appositamente per il segmento hotellerie e che puoi trovare in promozione sino al 30 giugno sulla Super Locandina di E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it. 

Questo prodotto, ispirato alla tradizione costiera e rivisitato in chiave contemporanea, possiede un enorme potenziale.

Il successo di un piatto durante il pranzo si basa su tre pilastri: velocità, leggerezza e memorabilità. Le frittelle tonde alle alghe rispondono perfettamente a questi requisiti:

-evocano immediatamente concetti legati al benessere e alla cucina asiatica. Inserite in una frittella calda e dorata, diventano un comfort food intrigante anche per i palati più tradizionali.

-La forma sferica e regolare permette soluzioni di servizio creative. Puoi proporle come un raffinato finger food di benvenuto, come elemento croccante all’interno di un’insalata di mare tiepida o come un secondo piatto leggero se accompagnate dalle giuste salse.

-I professionisti che scelgono il ristorante del tuo hotel per un pranzo di lavoro cercano un’alternativa alla solita routine. Un piatto che unisce la croccantezza della frittura alla freschezza del mare crea quell’effetto passaparola fondamentale per incrementare i coperti della clientela locale.

L’eccellenza anche in cucina 

La forma tonda e regolare garantisce grammature identiche per ogni singolo pezzo: puoi calcolare con precisione millesimale il costo del piatto e il margine di guadagno, azzerando le approssimazioni.

Queste referenze richiedono pochissimi minuti di cottura (in friggitrice o in forno ventilato ad alta temperatura) per ritrovare una croccantezza impeccabile all’esterno e una consistenza soffice all’interno.

Per incrementare il valore percepito del piatto, suggerisci al tuo Chef di giocare con i contrasti di temperatura e consistenza, per esempio presentando le frittelle caldissime su un’emulsione fredda di yogurt e lime, oppure accostale a una maionese leggera allo zenzero.