Hotel – Salmone affumicato e food cost: così funziona
Anche tu ne sei consapevole: appena la parola “salmone” compare in lavagna, le ordinazioni di quel piatto schizzano alle stelle, dato che il pesce rosa è, oltre che buono, anche ricco di proprietà nutrizionali importanti. Eppure, quando guardi il food cost delle baffe intere o delle fette perfette, il margine si assottiglia in un istante. La…
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