Il cliente si alza, il tavolo si libera e, dopo pochi secondi, un impiegato in giacca e cravatta si siede per consumare il suo pasto veloce. Se in quel preciso istante il cameriere si limita a un passaggio sbrigativo con una spugna già satura, lasciando aloni lucidi, briciole negli angoli o, peggio ancora, quella fastidiosa sensazione…
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Concediti due minuti e osserva il comportamento del tuo personale nei momenti di picco della pausa pranzo. La tendenza spontanea è quella di posizionarsi in punti fissi della sala – vicino alla porta delle cucine, alle postazioni computer o ai lati dell’eventuale buffet dei contorni – restando fermi, a braccia conserte o con le mani dietro…
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