Hotel – La rivoluzione nel menù di giugno? È freddissima

Sfidare la calura arrivata prima del tempo, quest’anno, vuol dire prendere ingredienti tradizionalmente pesanti e ricodificarli attraverso abbinamenti audaci, shock termici e geometrie nel piatto per rendere tutto più curioso. Vuole dire anche proporre un’esperienza rinfrescante che nessun bar o ristorante concorrente ha il coraggio di presentare.

Per intercettare questa esigenza e blindare i coperti della fascia diurna, i nostri chef di Ristopiù Lombardia suggeriscono di inserire in carta un piatto unico bilanciato a scomposizione fredda, soluzione che unisce idratazione profonda e nutrienti leggeri in un’unica portata. 

La struttura tecnica del tuo piatto perfetto

Il successo di questa portata si basa sulla combinazione millimetrica di tre componenti che rinfrescano il corpo e mantengono alta l’energia senza richiedere sforzi digestivi:

-la componente vegetale idratante: una base volumetrica con ortaggi ricchi di acqua e sali minerali (come filamenti di sedano, cubetti di anguria, cetrioli marinati o rucola). 

-la proteina magra cotta e abbattuta, ovvero una quota proteica nobile lavorata in anticipo, come straccetti di pollo cotti a bassa temperatura, tonno scottato al sesamo o fette sottili di roast beef. 

Completa con una piccola porzione di cereali integrali in purezza (quinoa, riso venere o farro), conditi esclusivamente a crudo. 

I vantaggi operativi per la cucina 

L’adozione di questa strategia nel menu del pranzo ottimizza i flussi di lavoro della brigata e migliora la redditività del reparto:

-poiché tutti gli elementi vengono preparati, porzionati e abbattuti durante la linea del mattino, l’assemblaggio del piatto durante il servizio è completamente freddo ed espresso (con tempi di attesa minimi per il cliente che ha i minuti contati).

-il piatto valorizza al massimo i tagli primari del servizio serale (ad esempio, i ritagli del filetto di tonno o i petti di pollo interi), trasformandoli in una proposta a pranzo con un margine di profitto altissimo.

-la sapidità naturale degli ingredienti e la freschezza del piatto stimolano la sete dell’ospite. Il personale di sala può proporre abbinamenti immediati con estratti espressi, acque aromatizzate o calici di vino bianco leggero, incrementando la spesa media per singolo coperto.

Tutti gli ingredienti per questo piatto estivo, da proporre in più versione, sono a disposizione sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it