Hotel – Straccetti di vitello con crema di burrata, pomodorini confit e olio al basilico

Accompagna questo piatto raffinato con – al posto del pane – dei cubotti di focaccia. La trovi sulla Super Locandina Top 100, stirata a mano, con il doppio bonus. Richiedi la locandina su www.ristopiulombardia.it. Sul sito trovi anche la carne di altissima qualità.  

Ingredienti (per 1 porzione)Noce o scamone di vitello (tagliato a straccetti sottili): 150 gBurrata fresca (da frullare): 60 gPomodorini datterini: 80 gAglio: 1 spicchioZucchero a velo: un pizzicoOlio extravergine d’oliva, sale, pepe neroBasilico fresco: un mazzo (per l’olio aromatico)Focaccia artigianale: 3-4 pezzetti generosi (da servire caldi)Taglia i datterini a metà, disponili su una teglia con la pelle rivolta verso il basso. Condisci con olio, sale, un profumo d’aglio e un pizzico di zucchero a velo per caramellarli. Inforna a 130 °C per circa 45 minuti. Devono appassire concentrando il sapore, senza asciugarsi troppo.Frulla la burrata con un goccio della sua acqua di governo e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia, fluida e priva di grumi. Mettila in un biberon da cucina. Prepara l’olio al basilico sbollentando le foglie per 5 secondi, raffreddandole in ghiaccio e frullandole con olio extravergine, poi filtra il tutto. calda una padella lionese o antiaderente a fuoco altissimo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Salta gli straccetti di vitello per massimo due minuti. La carne deve sigillarsi all’esterno, rimanendo rosa e succosa all’interno. Sfuma con pochissimo vino bianco o brodo leggero per creare la base del sughetto. Prendi una fondina capiente, ideale per accogliere i liquidi del piatto. Crea uno specchio sul fondo con la crema di burrata tiepida. Adagia sopra gli straccetti di vitello caldi con il loro fondo di cottura. Distribuisci i pomodorini confit e guarnisci con gocce di olio al basilico.Serve il piatto accompagnato immediatamente da un cestino con i pezzetti di focaccia rigenerati in forno per due minuti. La focaccia deve arrivare al tavolo calda, croccante fuori e soffice dentro.