Bar – Un solo salume è il top per gli italiani: quanto lo utilizzi?

Uno solo è, in Italia, il preferito tra i salumi: esatto, il prosciutto COTTO. A certificarlo sono i monitoraggi più recenti di ASSICA (Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi), che analizzano i volumi di consumo pro-capite nel nostro Paese.

Secondo gli ultimi report il prosciutto cotto è saldamente al primo posto tra i consumi, con il 28,1% del totale salumi. Questa preferenza stacca nettamente gli altri prodotti iconici: il prosciutto crudo si attesta infatti al 21%, il comparto di mortadella e würstel occupa il 19,7%, seguito dal salame all’8,5% e dalla bresaola al 2,5%.

Essendo un prodotto estremamente trasversale, amato da adulti e bambini per la sua digeribilità e il suo gusto delicato, puoi trasformarlo nel protagonista assoluto di una pausa pranzo ad alta redditività. Il segreto per aumentare il margine di guadagno su un ingrediente comune come questo sta nel modo in cui lo presenti e lo abbini. Se offri il solito panino da bar, sarai costretto a mantenere il prezzo basso; se crei un’esperienza gastronomica, il cliente sarà felice di spendere di più.

Puoi per esempio inserire nel menu di mezzogiorno una Focaccia gourmet dell’estate. Scegli una base di focaccia, farciscila con fette generose di prosciutto cotto di alta qualità e abbinalo a ingredienti freschi e ricercati:

-Una stracciatella di bufala 

-Dei pomodori confit 

-Un filo di pesto leggero al basilico senza aglio 

Questo tipo di proposta si prepara in pochissimi minuti, garantisce un impatto visivo straordinario in vetrina e ti permette di posizionare il prezzo su una fascia decisamente più redditizia per le tue tasche.

Sempre e comunque piatti distintivi  

Molti clienti, specialmente durante i mesi caldi, evitano i carboidrati complessi a pranzo per mantenere alta la concentrazione nel pomeriggio. Il cotto, grazie alla sua eccezionale leggerezza, si presta magnificamente alla creazione di piatti unici freschi e veloci; sta bene in una bowl con del riso venere o della quinoa. Aggiungi cubetti di prosciutto cotto spessi, zucchine grigliate, scaglie di formaggio stagionato e gherigli di noce.

Per comporre queste e mille altre soluzioni, trovi salumi, panificati e ogni genere di altro ingrediente che ti possa servire sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it.