Bar – La tua pausa pranzo è wow coi fiori eduli

Utilizzare i fiori commestibili freschi non è un vezzo da ristorante stellato: è la tua mossa di marketing visivo ad altissimo impatto.

Trasforma un piatto semplice in un’esperienza premium, giustifica un prezzo di listino più alto e aumenta la condivisione social del tuo locale! Non tutti i fiori sono adeguati, unicamente alcuni.

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Nasturzio

Il nasturzio è il re indiscusso dell’estate. Ha petali grandi, dai colori caldi che spaziano dall’arancione acceso al giallo sole, fino al rosso profondo. Il suo sapore è sorprendentemente aromatico e leggermente piccante, con note che ricordano il ravanello o il crescione.

Usalo posizionandolo al centro di un’insalata fredda di riso Venere con gamberetti e zucchine. 

Oppure per completare un piatto di tagliolini freddi con tartare di manzo, capperi e scorza di limone. Il nasturzio aggiunge quella nota pungente che sposa benissimo la carne cruda.

Borragine

I fiori di borragine sono piccole stelle di un colore blu-azzurro intenso, estremamente magnetica per l’occhio del cliente. Il loro sapore è delicato e ricorda in modo netto la freschezza del cetriolo.

Sfrutta il richiamo visivo dell’azzurro posizionando i fiori di borragine sopra un piatto di spaghetti freddi alle vongole e lime, oppure su una calamarata con dadolata di pesce spada e pomodorini gialli.

Calendula

Con i suoi petali gialli e arancioni, la calendula evoca immediatamente la luce del sole estivo. I suoi petali hanno un sapore leggermente amarognolo e agrumato. La calendula si presta benissimo a essere sfogliata: puoi usare i petali singoli come coriandoli colorati invece del fiore intero.

Spargi i petali di calendula sopra una pasta fredda integrale con feta, olive nere e pomodori datterini. Il giallo acceso rompe la monotonia del piatto e stimola l’appetito.

È perfetta per guarnire un risotto tiepido al limone e stracciatella. 

Fiori di zucca crudi

Siamo abituati a pensare ai fiori di zucca solo fritti o cotti. In estate, la vera svolta per il bar è usarli a crudo, tagliati a julienne fine o aperti a specchio sul piatto. Hanno un colore giallo zafferano e un sapore dolce che sa di zucchina fresca.

Utilizzali per completare un pesto di basilico leggero (magari senza aglio, per andare incontro alle esigenze della pausa pranzo aziendale). Una pioggia di julienne di fiore di zucca crudo sopra una calamarata al pesto dona volume, una consistenza croccante e un look moderno.

Provali su una pasta fredda con melone, prosciutto crudo croccante e menta.

Regole per la gestione dei fiori eduli al bar

-Conserva i fiori eduli nella loro vaschetta originale in frigorifero, avvolti delicatamente in un foglio di carta assorbente leggermente umida. Questo preserva la turgidezza dei petali fino a 4-5 giorni.

-I fiori non devono subire il calore della cucina. Posizionali sul piatto un istante prima che il cameriere lo porti al tavolo. 

-Istruisci il personale a spiegare che i fiori sono commestibili e coltivati appositamente per l’alimentazione.